Aranygaluska vaníliasodóval

Gyerekkori nagy kedvencem az aranygaluska hagyományosan, vaníliasodóval nyakon öntve, mert szerintem úgy az igazi. Nincs is ínycsiklandóbb látvány, mint a dióval gazdagon hintett, aranybarnára sült, puha, foszlós tészta, ahogy a selymes vaníliasodó alól kikandikál. 🙂

Amire a készítésénél figyelni kell, mint minden kelt tésztánál, a helyiség, ahol készítjük ne legyen huzatos és hideg, az alapanyagok is, és a tál is, legyenek szobahőmérsékletűek.

A lisztet mindig szitáljuk át, mert lazább, levegősebb lesz a tésztánk.

Az élesztő felfuttatásához a tej legyen kéz meleg, langyos, mert a túl meleg folyadék megöli az élesztőgombákat, a túl hideg pedig meggátolja a szaporodásukat, cukorból is csak egy picit szabad hozzá tenni, mert a túl sok cukor szintén megöli őket.

Az alapanyagokat, ahogy betesszük a tálba, vigyázzunk hogy az élesztő ne érintkezzen közvetlenül a sóval, mert meggátolja a kelesztést, ezért érdemes azt előzőleg elkeverni a liszttel. A dagasztás során a vajat langyosan, apránként adjuk a tésztához, és csak akkor, amikor már a hozzávalókból összeállt a tészta.

Hozzávalók a tésztához:
35 dkg átszitált finomliszt
2 dl tej
2,5 dkg élesztő (friss)
2 db tojássárgája
5 dkg porcukor
3 dkg vaj
1 db kezeletlen citrom reszelt héja
1 csipet só

A szóráshoz, kenéshez:
15 dkg dió (darált)
10 dkg olvasztott, langyos vaj
10 dkg kristálycukor
ízlés szerint reszelt citromhéj

A vaníliasodóhoz:
3 db tojássárgája
6 dkg cukor
2 evőkanál kukoricakeményítő
7 dl tej
1 rúd vanília, vagy 2 teáskanál vanília kivonat

Elkészítés:

Először a sütőedényt, tortaformát amiben készíteni fogjuk, kenjük ki vajjal és szórjuk ki darált, cukrozott dióval.

A tésztához először az élesztőt felfuttatjuk, ehhez kb. egy deci tejet meglangyosítunk és egy mokkáskanálnyi cukrot elkeverünk benne, majd belemorzsoljuk az élesztőt. Letakarva langyos helyen hagyjuk 8-10 percig, míg szépen felfut.

A kelesztő tálba, vagy a robotgép táljába szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a porcukrot, sót, a két tojássárgáját és a reszelt citromhéjat. Majd hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt és a maradék tejjel bedagasztjuk a tésztát. Amint összeállt a tészta, gyúrjuk hozzá a langyos, olvasztott vajat. Addig dagasszuk, míg a tészta elválik a kezünktől és az edény falától is, szép fényes és hólyagokat vet. Ekkor cipó alakra formázva letakarjuk és langyos helyre téve duplájára kelesztjük kb. 30-40 perc alatt.

A forgatáshoz a diót ledaráljuk és elkeverjük a cukorral, tehetünk ebbe is, egy kevés, reszelt citromhéjat attól még finomabb lesz. A vajat megolvasztjuk.

A tésztát enyhén lisztezett felületen két ujjnyi vastagra nyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, megkenjük olvasztott vajjal és beleforgatjuk a cukrozott dióba, majd egymás mellé tesszük a sütőformába. Ha marad még a tésztából, nyugodtan pakolásszunk még egy réteget a többi tetejére. Mielőtt a sütőbe tennénk, hagyjuk kelni 15-20 percig.

Előmelegített sütőbe téve, 180 fokon 30-35 perc alatt aranybarnára sütjük.
Amíg a tészta sül, addig elkészíthetjük a vaníliasodót.

A vaníliasodóhoz a tej háromnegyedét feltesszük melegedni a vanília kikapart magjával, közben a tojások sárgáját a cukorral, és a keményítővel fehéredésig keverjük, majd felöntve a maradék hideg tejjel csomómentesre keverjük, ezután mikor a tej felforrt, hozzáöntjük és felfőzzük forráspontig, míg besűrűsödik. Arra vigyázva, nehogy túlfőzzük.

Miután a sodó besűrűsödött, rögtön egy tál hideg vízbe tesszük és kevergetve lehűtjük.A kész aranygaluskát miután kihűlt, a tányérra darabokra szedve, vaníliasodóval kínáljuk.