Veruss Még egy körtés recept következik, egy csokoládétorta mézes-rozmaringos körtekrémmel. Mivel, örökké jár az agyam, hogy milyen finomságot kellene készítenem, így nem csoda, hogy a körtés recepteket is bővítem egy-egy újdonsággal. Ezt a tortát még ősszel sikerült megalkotnom, volt itthon pár darab kisebb, de annál ízletesebb körtém és szerettem volna belőlük valami nagyon finomat készíteni. Így ebben a mézzel és rozmaringgal fűszerezett körtekrémben végezték, amit egy brownie jellegű, csokoládés tésztára ültettem. Azért is mutatom most, mert szerintem az ünnepi asztalon is megállja a helyét.
Hozzávalók:
a tésztához:
10 dkg sima liszt
13 dkg cukor
10 dkg étcsokoládé
8 dkg vaj
3 db tojás
1/2 csomag sütőpor
1 evőkanál rum
1 csipet só
a krémhez:
4 db közepes méretű, érett körte
25 dkg mascarpone krémsajt
3 dkg liszt, vagy kukoricakeményítő
5 dkg cukor
3 dkg méz
3 db tojássárgája
1 dl tej
2 ág friss rozmaring
1 kiskanál vaníliakivonat
1/2 citrom leve
1 csomag lapzselatin
a tetejére díszítéshez:
1 db szép érett körte
3 dkg étcsokoládé
citromlé
Elkészítés:
Egy 27 cm-es kapcsos tortaformát kivajazunk és liszttel kiszórunk. A sütőt előmelegítjük.
A torta tésztájához a tojásokat kettéválasztjuk. A sárgáját a cukorral, a vaníliával és a liszttel habosra keverjük.
A csokoládét gőz fölött a vajjal felolvasztjuk, kihűtjük.
A tésztához hozzákeverjük vajas csokoládét, a sütőporral elkevert lisztet és a rummal ízesítjük.
A tojásfehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük és lazán, óvatosan hozzákeverjük a masszához.
A masszát kivajazott formába öntjük és az előmelegített sütőben, 190 fokon, 30-35 perc alatt megsütjük. Tűpróbával ellenőrizzük.
Miután a tészta megsült, a formában hagyjuk kihűlni.
A krémhez meghámozzuk a körtéket, kicsumázzuk és apró kockákra vágjuk, majd botmixerrel pépesítjük. Hozzákeverjük a citrom levét.
A tojássárgákat habosra keverjük a cukorral, vaníliával és a liszttel, majd simára keverjük a tejjel. Beletesszük a leöblített rozmaringot és a körtepépet és sűrű krémmé főzzük.
A zselatin lapokat hozzákeverjük a még meleg krémhez.
A mascarpone krémhez hozzáadjuk a mézet és habverővel habosra keverjük, majd miután már a körtés krém kihűlt, hozzákeverjük a mascarponét.
A kihűlt tészta egyenetlen tetejét, egyenesre vágjuk, visszatesszük a kapcsos forma oldalát és ráöntjük a langyosra hűlt krémet.
A kész tortát egy éjszakán át hagyjuk a hűtőben dermedni.
Másnap a díszítéshez egy lapos tálcára terítsünk alufóliát, olvasszuk fel a csokoládét, tegyük egy zacskóba, húzzuk le az egyik sarkába, majd kössük csomóra a zacskót, közvetlenül a csokis sarok fölött. Egy ollóval vágjunk le a sarkát és óvatos mozdulatokkal rajzoljunk a fóliára tetszés szerinti mintát. Én egyszerű virágokat készítettem.
A tálcát a csokidíszekkel tegyük a hűtőbe, míg megdermednek, majd utána egyszerűen leválaszthatóak a fóliáról.
A körtét vékony szeletekre vágva elrendezzük a torta tetején, a csokidíszekkel együtt.
Ez a recept megjelent a Küldd el a recepted! novemberi számában.
