Veruss Ez a finom rozmaringos szőlős, kelt sütemény is háromféle szőlőből készült. Amitől pedig még különlegesebb lett, az a Tokaji Katinka 2008 (Patricius Borház), ez egy isteni finom édes bor és, hogy kicsit izgalmasabbá tegyem, friss rozmaringgal bolondítottam meg. Mondhatom jól sikerült, a családnak nagyon ízlett.
Az ősz az egyik kedvenc évszakom, de nem azért, mert szeretem, ahogy egyre hidegebbé válnak a napok vagy mert elkezdődik a suli időszak. Inkább az őszi gyümölcsök miatt kedvelem. A zamatos barackok, szőlők, szilvák, körték, almák miatt. Azért írom többesszámban, mert ugye mindből többféle-fajta létezik és ilyenkor csak úgy tobzódunk a változatos kínálatban.
Hozzávalók:
35 dkg fehér tönkölyliszt
1 dkg friss élesztő, vagy 3g szárított
2,5 dl langyos tej, ha lehet házi
6 dkg cukor
3 dkg vaj
1 tojássárgája a tészta kenéséhez
1 csipet só
a krémhez:
3 tojássárgája
6 dkg cukor
3 dkg liszt
1 dl Tokaji édes bor
1,5 dl tej
3 dkg vaj
3 ág friss rozmaring
15 dkg szőlő (többféle)
Elkészítés:
A tésztához az élesztőt egy mokkáskanálnyi cukorral ízesített, 1,5 dl langyos tejben elmorzsoljuk és pár perc alatt felfuttatjuk.
A lisztet nagyobb tálba szitáljuk, hozzáadjuk a cukrot, egy csipetnyi sót, a felfutott élesztőt és a maradék tejjel összedolgozzuk. Mikor a tészta összeállt, hozzádolgozzuk a langyos, olvasztott vajat.
Addig dagasszuk, míg a tészta elválik az kezünktől és az edény falától, fényes és hólyagos.
Ekkor enyhén lisztezzük meg a tetejét és letakarva langyos helyen kelesszük a duplájára, körülbelül 25-30 perc alatt.
Míg a tészta kel, addig készítsük el a aszús krémet.
Egy mártáskészítő edényben, a tojások sárgáját keverjük habosra a cukorral, vaníliával és a liszttel. Felengedjük a borral, simára keverjük vele, beleteszünk egy leöblített rozmaring ágat, hozzáadjuk a tejet és feltesszük főni. Addig főzzük, míg besűrűsödik, majd utolsó lépésként hozzáadjuk a vajat és simára keverjük vele. A krémet gyakran megkeverve hidegvízbe állítva kihűtjük. Miután langyosra hűlt, kivesszük belőle a rozmaring ágat.
Amíg a krém hűl, addig a szőlőt megmossuk lecsepegtetjük és leszemezzük. A nagyobb szemeket én kettévágtam és kimagoztam.
A megkelt tésztát ujjnyi vastagra nyújtjuk, a szélét körben 2 centinként összecsípjük és kialakítunk egy peremet.
A tészta felületét megkenjük az aszús krémmel. Ráhalmozzuk a szőlőszemeket és megszórjuk rozmaring levelekkel. A tészta külső szélét megkenjük tojássárgájával.
Előmelegített sütőben, 190 fokon 25-30 perc alatt készre sütjük.
