Veruss Sokszor írtam már, hogy nagyon szeretjük az almás pitét, de azt hiszem, ezzel nem vagyunk egyedül 🙂 Viszont, mivel elég gyakran készítem, így mindig variálok rajta egy kicsit, hogy más ízkombinációkkal is megkóstolhassuk. Készült már dióhabbal, sült, édes tojáshabbal, gyömbérrel, narancs és baracklekvárral, simán fahéjjal, vagy mézeskalács fűszerezéssel is. Mind nagyon szuper volt, ugyan úgy, ahogy ez a mostani karamell habos almás pite verzió is.
Ennek a pitének, nem csak a töltelékét variáltam meg, de a tésztáját is. Most tejföl helyett, mascarpone krémsajtot tettem bele, kíváncsi voltam, mennyiben változtatja meg azt. A tapasztalat az, hogy ízében nem lett másabb, viszont nagyon omlós a tészta. Másnap pedig, még puhább, porhanyósabb, csak úgy omlik az ember szájában.
Az almatöltelékben pedig jól játszik a pikáns, savanykás alma íze, a karamellel és utóízként, a fahéj fűszeressége is fellelhető.
Atinak nagyon ízlik, azt mondja, hogy ennél finomabbat még nem evett. Persze, amelyik étel ízlik neki, azokra mind ezt mondja 🙂
Hozzávalók a tésztához: 27 cm-es pite formához:
35 dkg sima liszt + a nyújtáshoz
2 db tojássárgája +1 a tetejére a kenéshez
15 dkg vaj
10 dkg porcukor
1/2 csomag sütőpor
8 dkg mascarpone krémsajt
1 csipet só
A töltelékhez:
7-8 db közepes, savanykás alma
3 db tojásfehérje
10 dkg cukor
3 dkg vaj
0,5-1 dl tejszín
1,5 teáskanál őrölt fahéj
2 evőkanál zsemlemorzsa
Elkészítés:
A tésztához egy nagyobb tálban elkeverjük a lisztet a sütőporral, csipet sóval és a porcukorral együtt, majd elmorzsoljuk vele a hideg vajat. Hozzáadjuk a két tojássárgáját és a mascarpone-ét, majd gyors mozdulatokkal összegyúrjuk a tésztát. Ha van robotgépünk, azzal könnyebb, mert pillanatok alatt összedolgozza a tésztát.
Mikor a tészta jól összeállt, fóliába csomagolva hűtőbe tesszük, amíg a töltelék elkészül.
A töltelékhez az almákat meghámozzuk, negyedelve eltávolítjuk a magházat, vékony szeletekre vágjuk és ráfacsarjuk a citrom levét.
Egy magasabb falú serpenyő aljára szórunk 3-4 evőkanálnyi cukrot, megvárjuk míg megbarnul, ekkor hozzákeverünk egy kanálnyi vajat és hozzáforgatjuk a vékonyra szeletelt almát. Jól összeforgatjuk, és magasabb tüzön megdinszteljük az almát.
Miután az alma megpuhult és elfőtt a leve, a fahéjat is hozzákeverjük, majd félretesszük hűlni.
A tésztát kivesszük a hűtőből, kettéválasztjuk úgy, hogy egy kicsivel nagyobb részt vágunk az aljának, mivel ezzel a pitesütő belső oldalát is béleljük.
Tehát, a nagyobbik darab tésztát kinyújtjuk akkorára, hogy mikor a sütőformát kibéleljük vele, a szélére is jusson. Kézzel nyugodtan oda nyomkodhatjuk, hogy mindenhol fedje. A tészta felületét meghintjük két evőkanálnyi zsemlemorzsával.
A karamellás habhoz:
A maradék cukorból karamellt készítünk, hozzákeverjük a vajat, majd annyit tejszínnel keverjük el, hogy sűrű, folyós állagú legyen. Kevergetve lehűtjük.
A tojásfehérjét elkezdjük felverni és mikor félig felvertük, folyamatos keverés közben hozzácsurgatjuk a karamellt és kemény habbá verjük. Hozzáforgatjuk almatöltelékhez.
Ha netán folyóssá válik, nem kell kétségbe esni, úgy is, nyugodtan hozzákeverhetjük.
Mikor ezzel elkészültünk, a tölteléket belesimítjuk a tésztával kibélelt piteformába.
A tészta másik felét szintén kinyújtjuk és befedjük vele a pitét.
A felső tésztaréteget lekenjük egy tojássárgájával, villával megszurkáljuk, majd előmelegített sütőbe téve 190-200 fokon 35-40 perc alatt készre sütjük. Miután meghűlt, szeletelve, a tetejét porcukorral meghintve tálaljuk.
Ha tetszenek a receptjeim az alábbi helyeken is megtalálható a Szilvásgombóc konyhája: a Facebookon, Pinteresten, Bloglovin’
