Lángos egyszerűen

A fokhagymás kencének az edénykéje és maga az ecset is, szerintem mióta a lángosos megnyitott, azóta nem volt elmosogatva, persze a sószóróval együtt. Emlékszem, alig értem fel a pultot, lábujjhegyre állva nyúltam a sószóróért, aminek a bádog tetején lévő lyukak, már alig-alig látszottak a rájuk ragadt sótól. De ezek ellenére imádtam a piaci lángost. Ki nem hagytam volna semmi pénzért.

Igaz, már jó ideje nem eszem piaci lángost, inkább én készítem itthon, a család nagy örömére.

Hozzávalók kb.5-6 darabhoz:
45 dkg simaliszt
10 dkg főtt burgonya
1 dkg élesztő
2-2,5 dl langyos víz
1 teáskanál só
1 csipetnyi cukor
olaj, a sütéshez

fokhagymás kence:
2-3 gerezd reszelt fokhagyma
1 evőkanál víz
a tetejére:
tejföl
sajt

Elkészítés:

A burgonyát, héjában, sós vízben megfőzőm, miután megfőtt, még melegen meghámozom, összetöröm és hagyom egy kicsit hűlni. Miután langyosra hűlt, hozzászitálom a lisztet és a sót, majd jól elkeverem. A vízből egy keveset kis tálkába öntök ehhez egy csipet cukrot adok, belemorzsolom az élesztőt és feloldom benne. A liszt közepébe mélyedést csinálok és ebbe öntöm az élesztős vizet, majd minden oldalról betakarom liszttel és pár percig langyos helyen hagyom pihenni. Miután az élesztő kissé felfutott, elkezdem a tésztát bedagasztani a maradék vízzel. A vizet azért írom így, hogy 2-2,5 dl, mert a liszt és a burgonya minőségétől is függ mennyi folyadékot vesz fel a tészta. Közepesen kemény tésztává gyúrom.

Mikor már kellően kidolgoztam, lisztezett deszkára teszem, a tetejére kevés lisztet szitálok és a tállal lefedve 40-45 percig kelesztem. Miután megkelt, olajos kézzel, maréknyi darabokat vágok, vagy szakítok belőle és minden irányba, körbe-körbe húzva, nem túl vékony kerekre formázom. Majd egy magasabb falú serpenyőben, bő olajban mindkét felüket aranybarnára sütöm. Papírtörlőn leitatom a felesleges olajat. A tetejüket megkenem fokhagymás vízzel, megsózom. Tejföllel, reszelt sajttal is szoktuk fogyasztani, de én leginkább a sima sós, fokhagymás változatot kedvelem.